수제 손 만두1 [K-Food 레시피 #8] 찌거나 끓여도 터지지 않는다! 육즙 가득 고기만두소 황금 비율과 완벽한 만두피 성형 밀봉 테크닉 K-FOOD RECIPE 08찌거나 끓여도 터지지 않는다! 육즙 가득 고기만두소 황금 비율과 완벽한 만두피 성형 밀봉 테크닉갓 쪄낸 찜기 뚜껑을 열었을 때 피가 얇아 속이 훤히 비쳐 보이고, 한 입 베어 물면 팡 터지는 고소한 육즙과 부추의 향긋함이 입안을 채우는 정통 고기만두는 언제 먹어도 질리지 않는 별미입니다. 하지만 집에서 만두를 직접 빚다 보면 찌는 과정에서 껍질이 힘없이 터져 만두소가 밖으로 흘러나오거나, 국에 넣었을 때 만둣국이 찌개처럼 지저분해지는 일을 경험하곤 합니다. 만두가 터지는 근본적인 원인은 만두소의 수분 제어 실패와 성형 시 접착 면의 공기 팽창 때문입니다. 오늘은 고기의 수분감을 가두는 마찰 밑간 공식부터 만두피의 단백질 유화 접착 테크닉까지 깔끔하게 정리해 드리겠습니다.고기만.. 2026. 7. 21. 이전 1 다음
